Preden začnemo preučevati vprašanje, kako se peče prosfora, ugotovimo, kaj je prosfora. Kruh v Cerkvi je simbol Kristusa. Sam Gospod je o tem rekel: "Jaz sem kruh življenja." Kristus je nebeški kruh, ki prinaša človeško življenje do polnosti božanskega življenja v večnosti.
Prosfora
Zato je prosfora postala sestavni del cerkvenega liturgičnega življenja. In ker Cerkev brez liturgije ne more obstajati, je takšna poslušnost, kot je peka prosfore, še posebej pomembna. Potem se sprašujem, kako je bil sprejet v Rusiji?
V starih časih je prosfora lahko spekla vse, saj je veljala za daritev templju. Med temi darovi so bili izbrani najboljši in na njih je bila služena božja liturgija. Takrat so skoraj vse gospodinje znale speči kruh. Ker so bili cerkveni, so vedeli, da so za peko prosfore potrebni krušni kvas, sol, voda in moka. Vsaka gospodinja bi lahko spekla prosforo doma in jo prinesla v tempelj.
V Grčiji,na primer, danes ga lahko kupite v trgovini in ga prinesete v tempelj kot darilo.
Kako peči?
V pravoslavnem svetu so prosforo pekli z molitvijo že od antičnih časov. In samo izdelovalci prosfor vedo, kako težko in odgovorno je to delo. Odgovornost le še poslabša dejstvo, da je prosfora liturgični kruh. In to zahteva, da se kuha po najboljših močeh.
V samostanih ni nikoli prenehal spoštljiv in molitveni odnos do prosfore. Ta proces so začeli enačiti s pravo cerkveno umetnostjo.
In tudi tu je treba vedeti, iz kakšne moke je prosfora pečena in kakšen naj bo kvas. Ko že govorimo o ameriški moki, jo pogosto belimo s klorom, da dobimo snežno belo barvo, in pravzaprav ni primerna za peko prosfore.
Številne gospodinje radi uporabljajo francoski kvas, vendar tudi niso zelo primerni za peko, saj med kislim testom takoj dajo veliko ogljikovega dioksida, to pa je katastrofa za peko velike količine prosfore hkrati čas. Navsezadnje ne bo mogoče slediti testu - kvas bo "pobegnil". Zato je najbolje uporabiti naš domači kvas.
Kako se peče prosfora v samostanih
Na primeru Kijevsko-pečerske lavre bi rad povedal, kako glavna lavra prosfora z brati in novinci po molitvi ob pol petih zjutraj začne gnetiti testo za prosforo. Težko si je predstavljati, da je bilo naenkrat pripravljenih 7500 prosfor.
Pečejo jih trikrat ali štirikrat na teden. Ob praznikih število prosforpoveča. In seveda tega postopka ni mogoče izvesti ročno, zato bratje uporabljajo tehniko.
V posebnem gnetenju se vlije moka najvišjega razreda, nato pa voda s kvasom in soljo. V Lavri vodo dobavljajo iz izvirov sv. Antona in Teodozija Jamskega.
V petih minutah stroj naredi serijo, ki je le tri. Zameseno testo odložimo v leseno korito, kjer pustimo ležati do tretje ure zjutraj. To se naredi zato, da se lahko kislo in poveča glasnost.
Skrb z molitvijo
Verjamemo, da je najprej molitev, nato pa vse ostalo. Novinci začnejo peči prosforo z molitvijo, preden se lotijo kakršnega koli dobrega dejanja in kličejo na pomoč častitljiva prosfora Nikodima in Spiridona, katerih relikvije počivajo v Lavrskih jamah. In meniški bratje jim dodajajo Jezusovo molitev, molitve k Presveti Bogorodici, vsem častitim jamskim očetom in vsem svetnikom.
Postopek se nadaljuje s tem, da testo vzamemo iz korita in ga damo v aparat, kjer vse dobro pregnetemo in razvaljamo. Hkrati je zelo pomembno, da se testo ohladi, v njem se ne tvorijo zračni mehurčki. V nasprotnem primeru se bo prosfora upognila, se lahko začela drobiti, pri rezanju pa se lahko pojavijo praznine v veliki prosfori, kar ne bi smelo biti dovoljeno.
Oblikovanje prosfore
Nekateri tvorijo spodnje dele prosfore iz razvaljanega testa 2 cm, drugi pa se ukvarjajo z oblikovanjem zgornjega dela prosfore,Debelina 1 cm Spet drugi postavijo pečice in jih položijo na pekače, nato pa jih položijo na rešetke in pošljejo v posebno omaro, da še malo vzhajajo. Te omare se hranijo pri temperaturi približno 40 stopinj z vlažnostjo 80%.
Medtem ko je delo v polnem teku, zavzeti bralec glasno bere samostansko pravilo. In do devete ure zjutraj se prvi del prosfore začne postavljati v pečico, kuhanje traja 26 minut. Pripravljeno vročo prosforo položimo na mizo z visokimi robovi in pokrijemo z bombažno krpo. Ko se ohladijo, jih takoj damo v hladilnik za shranjevanje.
Prosphora izdelki
In zdaj se približajmo temu, kateri izdelki gredo v prosforo, v kakšnih razmerjih. Tukaj se uporablja samo najkakovostnejša moka. Kvas se uporablja samo svež.
In zdaj začenjamo z receptom za pripravo božjega kruha.
Najprej morate pripraviti raztopino soli in kvasa, kar naredimo v naslednjem razmerju: za 100 kg moke - 10 litrov vode, 1 kg 700 g soli in 500 g kvasa. Tej mešanici dodamo 4,5 vedra vode. Iz tega bi moralo priti 3750 prosfor.
Upoštevati je treba, da so lovorove prosfore zelo okusne. Glavna skrivnost njihove priprave je v molitvi, prizadevnem in skrbnem delu ter da so vsi dobro pečeni.
Stari recept za choux pecivo
Pri vprašanju, kako se peče prosfora, je treba omeniti, da obstaja več načinov kuhanja. Tukaj je še ena. V tem receptu za izdelavo prosforemorate narediti testo. Vzamemo 215 g pšenične moke in prelijemo s 320 ml vrele vode. Nato vse skupaj podrgnemo z metlico in nato ob stalnem mešanju dodamo še 670 ml vrele vode.
Nato testo razdelite na dva enaka dela in pustite, da se ohladi. Medtem prelijemo s 50 ml vrele vode, ki se je ohladila na sobno temperaturo, vzemimo 10 g stisnjenega ali žličko suhega kvasa, dobro premešamo, nato pa dobljeno maso postavimo na toplo.
Ko mine ena ura, "prebujenemu" kvasu dodamo eno od polovic testa, pustimo vzhajati na toplem še 1,5 ure. Ob koncu tega časa morate tam, da tako rekoč "pomladite" testo, dodati še 150 g moke in preliti s 170 ml tople vode. Nato vse dobro premešamo in pustimo na toplem 2 uri. Nato pripravimo vodno raztopino soli iz 40 g soli in 170 ml tople vode. Na koncu priprave testa za prosforo je potrebno dobljeno testo zmešati z neporabljeno polovico in vodno fiziološko raztopino.
Moderni recept
Običajno se v prosfori pripravi zelo velika serija, tako da bo za 20 kg pšenične moke najvišje kakovostipotrebnih 250 g soli, približno 10 litrov vode in do 100 g kvasa
Pred gnetenjem presejemo moko skozi cedilo, filtriramo vodo, nato vanjo dodamo sol in kvas ter na koncu premešamo. To raztopino je treba vliti v moko in na koncu dobro pregneteti, nato jo zaviti in pustiti, da se prilega.
Ko se testo podvoji, ga je treba razvaljati skozi posebne valjevečkrat, nato pa dobljeni list preskočite s pomočjo kalibracijskega rezalnika za testo, v katerem je nastavljena določena debelina. Nato z rezanjem oblikujte zgornji in spodnji del prosfore, nato nanesite tesnilo, pokrijte z oljno krpo in pustite, da se približa. Posledično naj se testo dvigne in poveže zgornji in spodnji del. Nato je treba prosforo preluknjati v sredino tesnila in vse skupaj dati v pečico, segreto na 250 stopinj za 25 minut.
Ko so pripravljene, jih pustimo hladiti 10-12 ur, nato pa prosforo damo v posodo in postavimo v hladilnik.
Kako se peče prosfora. Recept
Če želite, lahko ta sveti kruh pripravite tudi sami. Vprašanje, kako speči prosforo doma, res pogosto zanima mnoge pravoslavne.
Torej, za to morate vzeti 1200 g moke. V posodo za gnetenje vlijemo malo svete vode, vanjo vlijemo 400 g moke. Vse to prelijemo z vrelo vodo. To se naredi tako, da se pojavi sladkost in odpornost na plesen. Zdaj premešajte zmes.
Ko se vse ohladi, v isto posodo dodamo sol, razredčeno v sveti vodi, in kvas - 25 g. Mešamo in držimo 30 minut, da se testo malo dvigne. Nato dodamo preostalih 800 g moke, nato ponovno pregnetemo.
Pustimo 30 minut, nato testo dobro podrgnemo, razvaljamo na želeno debelino in narežemo na kroge. Spodnji del naredimo večji.
Nato pokrijemo vrh z vlažno brisačo, nato s suho in pustimo še 30 minut. Vrhdel nastale prosfore prazno smo dali pečat. Za povezavo prosfore jih navlažimo s toplo vodo in položimo eno na drugo. Nato jih prebodemo z iglo, da ne nastanejo praznine. Pred peko prosfore (in to je najbolje narediti v električni pečici pri temperaturi, ki je lahko drugačna), temperaturo izberemo empirično (200-210 stopinj).
Postavimo pekač in doma pečemo prosforo približno 15-20 minut. Recept za kuhanje se zdi preprost, vendar potrebuje nekaj izkušenj in spretnosti, če ga nimate, ga sploh ne bi smeli početi.
Sklep
Na koncu je treba opozoriti na najpomembnejšo stvar - tak kvašen kruh, kot je prosfora, vsebuje tri snovi, pa tudi našo trojno dušo v čast Trojici, kjer ima vse svoj pomen. Moka z kvasom je duša, voda je krst, sol pa nauk Besede in uma. Gospod sam je nekoč rekel svojim učencem, da so sol zemlje.
Moka, voda in sol, ki jih povezuje ogenj, pomeni, da se Bog povezuje z vsem našim bitjem in nam daje pomoč in pomoč.
